Curry mit Aubergine und Tomaten

Name: Curry mit Aubergine und Tomaten
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Auberginen, gewürfelt; 4 Tomaten, gewürfelt; 1 Zwiebel, gehackt; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer, gerieben; 2 EL Currypulver; 400 ml Kokosmilch; 2 EL Pflanzenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Genießen Sie ein köstliches und aromatisches Curry mit frischer Aubergine und saftigen Tomaten. Dieses Gericht vereint die Geschmäcker des Orients und ist perfekt für Veganer und alle, die eine gesunde Ernährung schätzen.

Erstellt von

Carla Hinz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-04T14:43:14.862Z

Dieses Curry ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Die Kombination aus Aubergine und Tomaten liefert wichtige Nährstoffe und Vitamine. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder als Meal Prep für die Woche.

        Warum Sie dieses Curry lieben werden
        Herzhafter Geschmack mit orientalischen Gewürzen
Schnell und einfach zuzubereiten
Vollgepackt mit gesunden Zutaten

      

Die Vielseitigkeit von Curry

Curry ist ein unglaublich vielseitiges Gericht, das sich leicht an verschiedene Geschmäcker und Vorlieben anpassen lässt. Sie können die verwendeten Gemüse und Gewürze nach Belieben variieren, um neue Geschmackserlebnisse zu kreieren. Zum Beispiel können Sie zusätzliches Gemüse wie Paprika oder Spinat hinzufügen, um das Gericht noch nährstoffreicher zu machen.

Ein weiterer Vorteil von Curry ist, dass es sich hervorragend für Meal Prep eignet. Sie können eine große Menge zubereiten und die Reste für den nächsten Tag aufbewahren. Das Aroma wird sich über Nacht entwickeln und das Gericht wird am nächsten Tag noch schmackhafter sein.

Gesundheitliche Vorteile

Dieses Curry mit Auberginen und Tomaten ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an wichtigen Nährstoffen. Auberginen sind eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe und Antioxidantien, die zur Förderung einer gesunden Verdauung beitragen können. Tomaten liefern Vitamin C und Lycopin, das entzündungshemmende Eigenschaften besitzt.

Die Kokosmilch in diesem Rezept sorgt nicht nur für eine cremige Konsistenz, sondern enthält auch gesunde Fette, die gut für das Herz sind. Die Kombination von Gewürzen wie Ingwer und Knoblauch bringt zusätzliche gesundheitliche Vorteile mit sich, darunter die Unterstützung des Immunsystems und die Verbesserung der Stoffwechselrate.

Perfektes Gericht für jede Gelegenheit

Ob für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder als Highlight bei einem festlichen Anlass, dieses Curry ist immer eine gute Wahl. Es lässt sich einfach in großen Mengen zubereiten und ist somit ideal für Familienessen oder gesellige Zusammenkünfte mit Freunden.

Servieren Sie das Curry mit Reis oder Naan-Brot, um eine vollwertige Mahlzeit zu kreieren. Es ist nicht nur lecker, sondern auch bunt und appetitlich, was es zu einem perfekten Gericht macht, um Gäste zu beeindrucken.

Zutaten

Für das Curry

2 Auberginen, gewürfelt
4 Tomaten, gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, gerieben
2 EL Currypulver
400 ml Kokosmilch
2 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

Diese Zutaten ergeben ein köstliches und nahrhaftes Gericht.

Zubereitung

Gemüse anbraten

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis sie weich sind.

Auberginen hinzufügen

Auberginenwürfel hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Tomaten und Gewürze hinzufügen

Tomaten und Currypulver hinzufügen. Gut umrühren und 5 Minuten köcheln lassen.

Kokosmilch hinzufügen

Kokosmilch einrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Abschmecken und Servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Curry mit Reis oder Naan.

Tipps zur Zubereitung

Um das Beste aus diesem Rezept herauszuholen, ist es wichtig, frische Zutaten zu verwenden. Wählen Sie reife Tomaten und feste Auberginen aus, um den besten Geschmack zu erzielen. Sie können auch verschiedene Sorten von Currypulver ausprobieren, um den Geschmack nach Ihrem persönlichen Vorlieben zu variieren.

Achten Sie darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichmäßig gart. Wenn Sie es vorziehen, dass das Curry schärfer ist, können Sie frische Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen.

Variationen des Rezepts

Wenn Sie das Rezept interessanter gestalten möchten, können Sie zusätzlich Kichererbsen oder Linsen hinzufügen. Diese Hülsenfrüchte sind nicht nur nahrhaft, sondern bringen auch eine zusätzliche Textur in das Gericht. Sie können auch verschiedene Kräuter wie Basilikum oder Petersilie verwenden, um neue Aromen zu erzeugen.

Für eine cremigere Textur können Sie einen Schuss Joghurt oder eine vegane Alternative hinzufügen, kurz bevor Sie das Curry servieren. Dies verleiht dem Gericht eine zusätzliche Dimension und macht es noch schmackhafter.

Aufbewahrung und Reste

Sollten nach dem Essen Reste übrig bleiben, können Sie das Curry in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es bleibt bis zu 3 Tage frisch. Zum Aufwärmen einfach in der Mikrowelle oder auf dem Herd erhitzen, bis es durch und durch heiß ist.

Sie können das Curry auch einfrieren, um es länger haltbar zu machen. Portionieren Sie es in geeignete Behälter und frieren Sie es ein. So haben Sie immer eine gesunde Mahlzeit zur Hand, wann immer Sie es brauchen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, das Curry kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

→ Kann ich andere Gemüse verwenden?

Ja, Sie können auch andere Gemüse wie Paprika oder Zucchini hinzufügen.

→ Ist dieses Gericht vegan?

Ja, das Curry ist vegan und enthält keine tierischen Produkte.

→ Wie kann ich das Curry schärfer machen?

Fügen Sie einfach frische Chilis oder mehr Currypulver hinzu, um die Schärfe zu erhöhen.